מה לקחתי מהמטבח של מושיק רוט

עשיתי סטאז׳ במטבח של מושיק רוט, שף ישראלי עם שני כוכבי מישלן באמסטרדם. הגעתי לשם כדי ללמוד אוכל, ויצאתי עם משהו אחר לגמרי.

מושיק לא היה מורה במובן הקלאסי. הוא הציב סטנדרט, וציפה שתעמוד בו. בלי הסברים ארוכים, בלי הנחות. בהתחלה זה נראה קשוח. עם הזמן הבנתי שזו הדרך היחידה ללמד מישהו לקחת אחריות מלאה על מה שיוצא מהיד שלו.

את האוכל אפשר ללמוד בקורס. את הסטנדרט - לא. הוא נבנה רק במקום שבו לא מוותרים לך.