קובה זה לא מה שאתה חושב

נתחיל מההתחלה: "קובה" זה לא סוג של בקר, זה אזור גיאוגרפי. ולא כל "וואגיו" זה אותו דבר. רוב מה שמוכרים בארץ תחת השם הזה הוא בקר וואגיו אוסטרלי או אמריקאי, שזה מצוין - אבל זה לא וואגיו יפני, וזה בטח לא קובה.

בקר קובה אמיתי הוא תת-זן של זן הטאג׳ימה, מגודל באזור היוגו, על פי תקן מאוד נוקשה. הוא מהווה פחות מאחוז מכל הוואגיו היפני המיוצא. אם תאכל אותו אצלנו, יש סיכוי גבוה שזה לא הוא.

יותר שומן זה לא בהכרח יותר טוב. זה פשוט יותר עשיר.

דירוג A5 - לא הכל ורוד

A5 זה הציון הגבוה ביותר במדד הבי-אם-אס היפני, ובארץ זה הפך למילת קסם. אבל A5 פירושו רמת שיוש מקסימלית - כלומר הכי הרבה שומן בין הסיבים. עבור חלק מהאנשים, נתח כזה כבד מדי. אני לרוב מעדיף A4, או חלקים פחות שיושים מהבקר עצמו.